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DIGCON - NOVIDADES

- Refrigeração

Na refrigeração, utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento.Usa-se essa técnica como meio básico temporário até que se aplique outro método.Neste processo,apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, conseqüentemente, retarda a deterioração dos alimentos quando atacados.

- Congelamento

No congelamento, a temperatura fica abaixo de zero. Na prática, a conservação dos alimentos realiza-se entre 10 a -40ºC. Neste processo, ocorre uma redução da população microbiana. A morte dos microrganismos decorre, principalmente, devido aos cristais de gelo formados na célula; à desnaturação de enzimas; à perda de gases da célula; ao abaixamento da atividade de água.

É LEI

A Portaria V.S. 1428/93 do Ministério da Saúde determina que os estabelecimentos relacionados à área de alimentos adotem, sob responsabilidade técnica, as suas próprias Boas Práticas de Produção e/ou Prestação de Serviços, seus Programas de Qualidade, e atendam aos PIQ´s para Produtos e Serviços na Área de Alimentos, em consonância com o estabelecido na presente Portaria.
À medida que estabelece o fim do abate clandestino, a Portaria 304 obriga os frigoríficos e açougues a instalarem câmaras frias com temperaturas controladas.

CRESCE O USO

A oferta e o consumo de alimentos resfriados ou congelados crescem a cada dia.Os supermercados, constantemente,ampliam a área de expositores verticais e ilhas refrigeradas. São os alimentos inaturos dando a vez aos refrigerados. Porque o estoque desses gêneros precisa de áreas maiores, as câmaras frigoríficas apresentam-se como a solução ideal.
Por outro lado, os supermercados e lanchonetes disputam a clientela, oferecendo ambientes climatizados para o conforto dos clientes.

 

 




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